Quand apporter de l’eau à l’olivier ? Au moment de la floraison et quand les petites olives commencent à se former, l’olivier a besoin d’eau, surtout un jeune olivier, les plus vieux ont souvent des racines bien développées et peuvent trouver l’eau en profondeur. Mais en cas de sécheresse prononcée, il est plus prudent de faire des apports.

​

Un olivier non taillé aura tendance à alterner sa production d’olives, pour y remédier, la taille de fructification diminuera cette tendance et vous permettra de récolter chaque année.

​

De juillet à septembre, l’olive grossit et peu à peu le fruit se charge en huile. Contrairement à ce que l’on croit, les olives « noires », c’est-à dire arrivées à pleine maturité (en novembre ou décembre) n’ont pas plus d’huile que les vertes ou les tournantes.

Plus les olives sont récoltées mures, moins il y aura d’ardence et d’amertume, et moins l’huile se conservera longtemps. Ce sont les polyphénols – responsables de l’ardence (piquant) et de l’amertume – qui permettent une plus longue conservation, à condition que ce soit à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.